Ingrédients:

1,5kg de cubes d’agneau

1 bouteille de vin rouge

1 carotte coupée en morceaux (155g-1 ¼ tasse)

200g (1 ¼ tasse) d’oignon haché

3 gousses d’ail écrasées

1 bouquet garni

3 c.soupe d’huile

2 c.soupe de farine

50g beurre (2 c.soupe)

220g de champignons de Paris coupés en 2 (3 tasses)

200g de lardons (2 tasses)

300g d’échalotes grises coupées en 2 (3 tasses)

Sel et poivre

1 c.soupe de romarin frais finement haché

2 c.soupe de persil frais finement haché

3 c.soupe de fromage pecorino râpé

2 c.soupe de zeste d’orange finement haché

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Préchauffer le four à 320F

Sécher les cubes de viande avec du papier absorbant et assaisonner généreusement avec sel et poivre. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et déposer une seule couche de viande pour la faire colorer. Retirer de la cocotte, et poursuivre avec le reste de la viande. Ajouter les oignons, les carottes, l’ail et le bouquet garni et faire cuire quelques minutes. Remettre la viande et saupoudrer de farine.  Bien mélanger. Verser le vin et amener à ébullition. Couvrir et mettre au four pendant 1h30.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faire revenir les lardons et les échalotes grises pendant environ 8 à 10 minutes. Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange brunisse. Égoutter le mélange et le rajouter à la cocotte. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Saler, poivrer et retirer le gras qui se trouve à la surface.

Au moment de servir, mélanger le romarin, le persil, le pecorino et le zeste d’orange et utiliser ce mélange comme garniture.