Ingrédients :

Gigot d’agneau avec os entre 1 kg et 1,2 kg

2 c.soupe d’huile

300g (2,5 tasses) de pommes de terre coupés en cubes de 3 cm

200g (1 ¼ tasse) d’oignons hachés

2 feuilles de laurier

4 gousses d’ail hachées

Un morceau de 4 cm de gingembre, finement haché

1 piment vert finement haché (1 jalapeno par exemple)

400g (2 tasses) de tomates concassées en conserve

1 c.soupe de pâte de tomate

2 c.café de cumin en poudre

2 c.café de graines de coriandre en poudre

¼ c.café de curcuma en poudre

2 c.café de garam masala (voir note)

1 tasse d’eau

1 c.café de sel

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Dégraisser le gigot, enlever l’os et couper la viande en morceaux de 3 cm. Garder l’os. 

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon haché et les feuilles de laurier jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma et la moitié du garam masala. Faire revenir 1 minute en brassant constamment, et ajouter les tomates, l’ail, le gingembre et la pâte de tomate.  Cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Ajouter 1 tasse d’eau, les morceaux d’agneau et l’o, mélanger et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et mijoter pendant 1 heure. 

Ajouter les pommes de terre et continuer la cuisson pendant une autre heure en remuant quelques fois. Rajouter un peu d’eau si nécessaire. À la fin de la cuisson, la sauce doit être très épaisse.

Saler selon son goût, retirer l’os et saupoudrer de 1 c.café de garam masala avant de servir. 

Servir avec du riz basmati et/ou des pains naan.

NOTE :

Le garam masala est un mélange d’épices de l’Inde. Sa composition diffère selon les régions. Vous pouvez en acheter dans certaines épiceries.