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Jarrets d’agneau au balsamique

Jarrets d’agneau au balsamique

Ingrédients :

  • 4 jarrets d’agneau
  • 1.5 Tasses Vin Rouge
  • 1 Tasse de vinaigre balsamique
  • 1.5 Tasses de fond d’agneau (peut être substitué d’une autre sorte de fond, ou un bouillon au choix)
  • 2 Poireaux
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin
  • 4 branches de thym
  • 45 ml de farine
  • 2.5 ml de cannelle
  • 5 ml de cumin
  • 10 ml de graines de coriandre écrasées
  • 10 ml de beurre

Préparation :

Jarrets

  • Préchauffer le four a 300F
  • Mélanger 30 ml de farine et les épices.
  • Frotter le mélange de farine et d’épices sur les jarrets
  • Dans un poêlon à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Faire saisir les jarrets de tous les côtés, retirer du poêlon et réserver.
  • Couper les poireaux en rondelles et nettoyer
  • Couper grossièrement les carottes, les oignons et l’ail
  • Dans le même poêlon, faire revenir tous les légumes ainsi que les branches de thym et de romarin
  • Ajouter le vinaigre balsamique, et laisser réduire à feu doux de moitié
  • Transférer le mélange dans une casserolle (la casserolle doit pouvoir être couverte).
  • Ajouter au mélange le vin rouge, le fond, et déposer les jarrets sur le dessus. Couvrir
  • Sur la grille du millieu, déposer la casserolle, et cuire pour 4 heures.

Sauce

  • Retirer la casserole du four, retirer les jarrets
  • Filtrer le jus de cuisson des autres ingrédients (attention de bien conserver celui-ci)
  • Dans un plat, mélanger 15 ml de farine et le beurre (beurre manié)
  • Dans un poêlon, faire réduire le jus de cuisson, et ajouter 15 ml du mélange de beurre manié en mélangeant celui-ci énergiquement. Ajouter du beurre manié si requis.

Servir sur un lit de votre accompagnement préféré, ces jarrets seront fantastiques avec des pâtes fraîches ou une purée de légumes racines !

Bon appétit!

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