Ingrédients :

• 4 jarrets d’agneau
• 1.5 Tasses Vin Rouge
• 1 Tasse de vinaigre balsamique
• 1.5 Tasses de fond d’agneau (peut être substitué d’une autre sorte de fond, ou un bouillon au choix)
• 2 Poireaux
• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin
• 4 branches de thym
• 45 ml de farine
• 2.5 ml de cannelle
• 5 ml de cumin
• 10 ml de graines de coriandre écrasées
• 10 ml de beurre

Préparation :

Jarrets

• Préchauffer le four a 300F
• Mélanger 30 ml de farine et les épices.
• Frotter le mélange de farine et d’épices sur les jarrets
• Dans un poêlon à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Faire saisir les jarrets de tous les côtés, retirer du poêlon et réserver.
• Couper les poireaux en rondelles et nettoyer
• Couper grossièrement les carottes, les oignons et l’ail
• Dans le même poêlon, faire revenir tous les légumes ainsi que les branches de thym et de romarin
• Ajouter le vinaigre balsamique, et laisser réduire à feu doux de moitié
• Transférer le mélange dans une casserolle (la casserolle doit pouvoir être couverte).
• Ajouter au mélange le vin rouge, le fond, et déposer les jarrets sur le dessus. Couvrir
• Sur la grille du millieu, déposer la casserolle, et cuire pour 4 heures.

Sauce

• Retirer la casserole du four, retirer les jarrets
• Filtrer le jus de cuisson des autres ingrédients (attention de bien conserver celui-ci)
• Dans un plat, mélanger 15 ml de farine et le beurre (beurre manié)
• Dans un poêlon, faire réduire le jus de cuisson, et ajouter 15 ml du mélange de beurre manié en mélangeant celui-ci énergiquement. Ajouter du beurre manié si requis.

Servir sur un lit de votre accompagnement préféré, ces jarrets seront fantastiques avec des pâtes fraîches ou une purée de légumes racines !

Bon appétit!