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Jarrets d’agneau au balsamique
Ingrédients :
- 4 jarrets d’agneau
- 1.5 Tasses Vin Rouge
- 1 Tasse de vinaigre balsamique
- 1.5 Tasses de fond d’agneau (peut être substitué d’une autre sorte de fond, ou un bouillon au choix)
- 2 Poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 4 branches de thym
- 45 ml de farine
- 2.5 ml de cannelle
- 5 ml de cumin
- 10 ml de graines de coriandre écrasées
- 10 ml de beurre
Préparation :
Jarrets
- Préchauffer le four a 300F
- Mélanger 30 ml de farine et les épices.
- Frotter le mélange de farine et d’épices sur les jarrets
- Dans un poêlon à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Faire saisir les jarrets de tous les côtés, retirer du poêlon et réserver.
- Couper les poireaux en rondelles et nettoyer
- Couper grossièrement les carottes, les oignons et l’ail
- Dans le même poêlon, faire revenir tous les légumes ainsi que les branches de thym et de romarin
- Ajouter le vinaigre balsamique, et laisser réduire à feu doux de moitié
- Transférer le mélange dans une casserolle (la casserolle doit pouvoir être couverte).
- Ajouter au mélange le vin rouge, le fond, et déposer les jarrets sur le dessus. Couvrir
- Sur la grille du millieu, déposer la casserolle, et cuire pour 4 heures.
Sauce
- Retirer la casserole du four, retirer les jarrets
- Filtrer le jus de cuisson des autres ingrédients (attention de bien conserver celui-ci)
- Dans un plat, mélanger 15 ml de farine et le beurre (beurre manié)
- Dans un poêlon, faire réduire le jus de cuisson, et ajouter 15 ml du mélange de beurre manié en mélangeant celui-ci énergiquement. Ajouter du beurre manié si requis.
Servir sur un lit de votre accompagnement préféré, ces jarrets seront fantastiques avec des pâtes fraîches ou une purée de légumes racines !
Bon appétit!