Un plat réconfortant, dans lequel l’agneau confit est mis en valeur tout en étant soutenu par la richesse des chanterelles. Facile d’exécution, c’est le plat idéal pour épater vos convives!

POUR 4 PERSONNES

• 50 gr Chanterelles
• 40 gr pois vert
• 50 gr Parmesan Reggiano
• 80 gr Beurre non salé
• 80 gr agneau confit
• 3 gr échalottes grise émincées
• 250 ml de vin blanc (sec)
• 200 gr de riz arosio
• 2 cuillières a soupe d’huile d’olive
• 1 litre de fond d’agneau
• Sel-poivre, au goût

Préparation :

Dans une grande panne, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les chanterelles jusqu’à ce quelles soient colorées. Réserver quelques chanterelles pour la présentation

Ajouter l’Agneau confit, les échalottes et les pois congelés et le riz, faire tomber

A feux doux :

Ajouter .5 litre de fond d’agneau, mélanger et laisser absorber

Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser absorber

Ajouter  le reste du fond d’Agneau, laisser absorber

A ce point, le riz devrait être cuit. SI le riz n’est pas cuit et qu’il n’y a plus de liquide, ajouter du fond et laisser mijoter doucement

Ajouter le parmesan reggiano et le beurre, mélanger

Transférer dans des assiettes, et garnir avec les chanterelles

NOTE

• Les chanterelles peuvent êtres changées pour d’autres champignons, selon la saison
• Le fond d’agneau peut être échangé par un fond de bœuf

Bon appétit!