Ingrédients

¼ de tasse de canneberges séchées

2 cuillères à soupe de vermouth rouge

200 g d’intérieur de ronde d’agneau coupé en très petits morceaux

1 cuillère à soupe d’échalote grise finement hachée

1 cuillère à soupe de persil finement haché

3 cuillères à soupe de yogourt nature de brebis (ou de vache)

2 cuillères à thé d’huile d’olive

2 cuillères à thé de jus de citron

½ cuillère à thé de sel

Poivre du moulin

Feuilles d’endives

Méthode de préparation : 

Mélanger les canneberges avec le vermouth au moins 2 heures à l’avance.

Au moment de servir, préparer le tartare. Dans un grand bol, mélanger la viande, l’échalote, le persil, le yogourt, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et la moitié du mélange de canneberges infusées au vermouth. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Garnir les feuilles d’endives avec le tartare. Décorer avec le reste des canneberges.